وصف التغيرات الميكروبية والكيماوية خلال عملية تمليح اللحم

 وصف التغيرات الميكروبية والكيماوية خلال عملية تمليح اللحم

تم إجراء فحص ميكروبيولوجي لكل من محلول التمليح وعينات اللحم المعاملة باستخدام بيئات زرع مختلفة ، وذلك بجانب عمل برنامج تصفية للعزلات البكتيرية الناتجة باستخدام بيئة أجار اللبن وذلك لتحديد كفاءتها في تحليل كازين اللبن . كذلك تم متابعة الوصف الكيماوي علاوة على تقدير السكريات في محلول التمليح . أوضحت النتائج ان كل من اللحم ومحلول التلميح تختلف فيما بينها من الناحية الميكروبيولوجية والكيماوية ، كذلك وجد أن هناك علاقة خطية موجبة بين قيم H/G % وقطر النمو الميكروبي للعزلات البكتيرية الناتجة وكذلك بين قيم H/G% وقطر الهالة الناتجة من تحليلها لكازين اللبن ، بينت كل من قيم PH والكثافة الضوئية لمحلول التمليح قيما ثابتة خلال عملية التمليح . بينت النتائج أيضا أن قيم البروتين الكلي في زيادة تدريجية حتى اليوم التاسع في حين انخفضت قيم السكريات الكلية والسكريات الغير مختزلة حتى اليوم السادس ، بينما كانت قيم السكريات المختزلة في حالة ثابتة خلال عملية التمليح والتي استغرقت عشرة ايام .

تأليف: أ.د.حسين عبدالله محمد الفضالي (أستاذ ورئيس قسم الميكروبيولوجيا – كلية الزراعة – جامعة دمياط).
سنة النشر: 2000، عدد صفحات البحث: 12 صفحة.