محاولة بيولوجية لتقليل إنتاج بعض المواد البيوكيميائية السامة في الغذاء الملوث

 محاولة بيولوجية لتقليل إنتاج بعض المواد البيوكيميائية السامة في الغذاء الملوث

تم في هذه الدراسة جمع عينات من اللحوم والأسماك والجبن من الأسواق المحلية بمدينة المنصورة وتم عزل بعض أنواع من البكتريا الممرضة المنتجة للأمينات الحيوية مثل Tryptamine , putresine , cadaverine , spermidine , histamine , spermine , tyramine and B- phenylethylamine وتم تعريف 3 عزلات بكتيرية تابعة لعائلة Enterobacteriaceae وهي : E, Aerogenes CK1 , E. aerogenes CK 2 , E. cloaceae CHS 1 وكذلك عزلة بكتيرية واحدة كانت تتبع عائلة Bacillaceae وهي B. pumilis وأوضحت النتائج أن بكتريا E. aerogenes انتجت 31.8 مللجرام هستامين / 100 جرام عينة في حين كانت أقل انتاجا لمركب spermidine . كذلك كانت عزلة B. pumilis أكثر إنتاجا لمركب spermine حيث أعطت قيمة تعادل 46.6 ملليجرام / 100 جرام عينة . ومن ناحية اخرى تم استخدام سلالتين من جنس Lactobacillus مثل . L. acidiphillus and L. helvitcus في مزارع مختلطة مع البكتريا الممرضة المنتجة للأمينات حيث أشارت نتائجها إلى أن بكتريا L. helvitcus كانت أكثر تثبيطا للبكتريا المرضية المنتجة للأمينات من L. acidiphillus ، حيث وصلت نسبة التثبيط إلى 100 % خلال مراحل التحضين المختلفة سواء بعد 24 ، 48 ، 72 ساعة تحضين عند 37 درجة مئوية . وبالرغم من وجود هذا التضاد في راشح مزارع Lactobacillus SP . تحت الدراسة فإن راشح نفس المزارع المتعادل لم يظهر أي تأثير مضاد تجاه البكتريا المنتجة للأمينات ، بذلك يمكن الاستدلال بأن عامل التضاد ربما يرجع إلى الحموضة المنتجة بواسطة Lactobacillus sp أو وجود فوق أكسيد الايدروجين أو بعض المركبات الأخرى وتشير النتائج التي تم الحصول عليها في هذا البحث إلى إمكانية استخدام أفراد عائلة Lactobacillaceae في التأثير الفعال على نمو الميكروبات المرضية التابعة لعائلة enterobacteriaceae وبالتبعية إنتاج بعض المواد الكيميائية السامة مثل الأمينات الحيوية .
تأليف: أ.د.حسين عبدالله محمد الفضالي (أستاذ ورئيس قسم الميكروبيولوجيا – كلية الزراعة – جامعة دمياط).
سنة النشر: 2002، عدد صفحات البحث: 14 صفحة.