صناعة المديدة (النشأ) عند قبيلة الزبرما

عمار عبد الله سليمان جساوي

2014-08-13 20:49:36

بسم الله الرحمن الرحيم

المديدة عند قبائل الزبرما

المديدة أو النشاء كومندي Comandi أو كوي Cawi أو بتيقوBitigo :

عبارة عن مشروب يتم صناعته من محاصيل الحبوب النجيلية poaceae مثل الذرة، الدخن، الذرة الشامية والتيلبون.

يتم تصنيعها كالأتي:

1- يتم فصل أغلفة الحبوب (التقشير) بطريقة يدوية بواسطة الدق باستعمال (الفندق البلدي)، ويتم ذلك بـ

· بإضافة قليل من الماء لتكتسب رطوبة بنسبة 20% تقريباً لتسهيل عملية التقشير،

· الفصل عن طريق التنقيع، حيث يتم وضع الحبوب في إناء مليء بالماه لفترة زمنية طويلة (12 ساعة تقريباً) حيث يمكن بعد ذلك ازالة الأغلفة بكل سهولة بعد تشربها بالمياه water impipition.

· فصل هذه الأغلفة بواسطة الماكينة (القشارة) وهذه طريقة غير محبذة عند كثير من الناس.

2- يتم طحن الحبوب المقشورة جيداً لتتحول الى دقيق ناعم يتم غربلته أحياناً لتصير الى ذرات متناهية الدقة Ultra low volume ، وأحياناً أخرى لا يتم غربلته ليعطي ملمساً خشناً يضفي مذاقاً خاصاً للمديدة أو النشا، وهذه بخصوصيته عند كثيرٌ من الناس.

3- يتم عجن الدقيق بصورة جيدة مع مراعاة التجانس وذلك بالاستمرار في تقليبه، ثم يترك في الإناء الى أن يتخمر بعض الشئFermentation phrase بفعل بعض مركبات النشاء السكرية والإنزيمات مع فعل البكتيريا النافعة لفترة من الزمن.

4- يتم تسخين الماء داخل حلة مخصصة لصنع المدائد الى درجة الغليان لفترة زمنية قليلة، ثم يضاف اليه العجين بالتدريج مع الاستمرار في تحريكه بواسطة (الكُنش) أو بما يسمى بـ (المدير) عند البعض، حتى لا يتجلط في شكل كتل متماسكة لا تسمح بالنضج التام.

5- ثم يتم انزالها من على النار لتترك لفترة زمنية لتبرد حيث يتركز القوام.

6- ثم تقدم في أواني مثل الكوب أو الزودية (الكورية) بعد إضافة اللبن الرائب أو الزبادي، وأحياناً يضاف اليها السكر، أو السكر مع اللبن الرائب، أحياناً أخرى تتم اضافة بعض العصائر اليها عند البعض.