البسيسة

البسـيسـة

وهي من أشهر الحلويات البيـتية التي كانت تصـنع في منازل الفلاحين
في الأيام الغابرة، وقليل جدا من النساء في هذه الأيام يعرفن كيف تُعمل، 
ومعظم الجـيل الجديد لم يسمع عنها ولم يذقـها.
تتـكون البسـيسـة من طحين القمح والسـمسـم
ورُب الخـروب وزيت الزيـتون.
يُحمـص الطحـين والسمسـم، ويُخلطان برُب الخـروب والزيـت،
ثم يتم صنع كرات من الخليـطووهي من ألأكلات التي كانت مرعوبة في موسم الحصاد وقطف الزيتون حيث يخلط دقيق القمح بالزيت حتى يتحول إلى عجينة رخوة وقد تعمل البسيسة شديدة غير رخوة وتخبز منها أقراص محلاة  يرش حب السمسم على وجهي القرص او القزحة  وتخبز وتكون هشة وتؤكل مع الشاي وتسمى ( القراقيش ) أو يدهن وجهها بالزيت  وتؤكل وهي طيبة الطعم .  
يمكن الاحتفاظ بكرات البسيـسة لفترة طويلة،
وربما لأشهر.