البجبسي Chippsey

الجبسي أو التندرا:
ـــــــــــــــــــــــــ
عبارة كيفية تقليدية عند قبائل الزبرما لحفظ اللحوم من التلف والتعفن بسبب البكتريا في عصر غياب الثلاجات، فبالرغم من تقليدية التقنية الا انها اثبتت تفردها في حفظ اللحوم لفترات طويلة من دون أن تتعرض لادنى درجة من التعفن، بل تعمل على تحفيذ الطعم والمذاق بصورة عالية جداً، حيث يتم فتح بطن الخروف أو أي حيوانٍ كان عمودياً ثم يثبت على 4 قوائم خشبية قبل أن يدهن بمحلول البهارت والملح ثم يعرض الى النار فترة لا تقل عن 7 ساعات كافية لاذابة الدهون المشبعة من على جسم الحيوان وتجفيف الوسط بتقليل السوائل بالاضافة الى قتل المكروبات العالقة وقفل المسامات التى تحول دون دخول المزيد منها الى اللحم.
انهم الزبرما الأوائل، علمتهم الطبيعة، وبدورهم لم يبخلوا بهذا العلم لأبناءهم..
ولله دركم..

عمار عبد الله سليمان

gadamar170@hotmail.com....